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君王娱乐场官方网站·牛蛙餐厅火爆背后:隐患多多,跟风要谨慎!

2020-01-11 14:01:25作者:匿名阅读:1036

君王娱乐场官方网站·牛蛙餐厅火爆背后:隐患多多,跟风要谨慎!

君王娱乐场官方网站,牛蛙大有接棒小龙虾成为新的爆火单品的趋势。昨天,红餐对牛蛙火爆的现象及背后原因作了探讨。多位业内人士断定,牛蛙还有3~5年的发展期。

然而“盛世之下必有危卵”,如火如荼的牛蛙市场背后也有诸多隐患,入局者不可不防。

表面上看,牛蛙市场发展得很好,但仔细分析会发现,市场内部有很多亟待解决的“痛点”。

要吃透牛蛙,供应链恐怕是最大的门槛,从这条链上牵出的价格波动、食品安全问题和加盟乱象,环环相扣,将牛蛙经营者逼成了“一条绳上的蚂蚱”。

01 价格持续走高,压缩盈利空间

“现在牛蛙的成本价太高了,我刚开始做的时候才4块钱一斤,现在已经涨到十几块一斤了。”

蛙小宝创始人刘国峰因为老婆爱吃牛蛙,开始关注到这个品类。2016年做牛蛙加盟,去年创立了自己的品牌蛙小宝,在佛山、广州等地开了十几家分店。

对于近一年来牛蛙价格“只起不伏”的情况,他深有感触。

牛蛙价格一路高涨,不断压缩的是入局者的盈利空间,提高了入局的风险。

据中国水产养殖网最新报道,上海、浙江、江苏等地的牛蛙批发价格,规格3~5两的15元左右一斤,5~8两规格的超过16元一斤。

一位牛蛙经营者给红餐(id:hongcan18)粗算了一笔账:餐厅点一份牛蛙是2斤净肉,为了保障口感,都采用活蛙,但活蛙出肉率较低,往往2斤蛙才出1斤净肉。所以一份蛙的成本价大概是2*2*16=64元。按市面上一份蛙单价120元左右算,单份产品材料成本已经占50%左右。

“前十年,牛蛙的价格波动都是相对比较稳定的,是在2017—2018年期间,价格才出现了较大幅度的上涨。”蛙来哒创始人罗清也认为,市场价格存在波动、不稳定。

牛蛙和小龙虾一样,养殖有季节性,这本身造成了牛蛙价格的波动性。而市场需求的增加是造成价格居高不下的主要原因之一。

有数据显示,光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就达到了135吨,比2015年足足多了一倍,牛蛙消费呈现直线上升趋势。可以猜想,全国消耗的牛蛙量也不低。

此后,从2017年下半年开始,市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多。牛蛙门店数量的急剧增加,并不只是赚钱的人迎合消费者的需求,更是各个品牌跑马圈地、争抢头部地位的需要。

“我们是做了近3年牛蛙生意了,而且需求比较大了,才有了比较稳的供应渠道,拿蛙的价格才稍微低一点,留存了部分的盈利空间,新进来的人怕是要很吃亏。”刘国峰对红餐(id:hongcan18)说。

同时,供应渠道的业内人士称:牛蛙价格短时间内不会回落。“今年牛蛙价格高位运行已成定局,明年价格会不会降低还很难说,只能说像以前那么便宜的牛蛙不太可能了。”

02 牛蛙本身的问题亟待解决

红餐(id:hongcan18)记者梳理牛蛙整条产业链时发现,在消费需求猛增的同时,供应端本身也出现了问题,牛蛙供应基地正遭遇危机。

中国水产养殖整体呈现分散、小规模的状态,牛蛙也不例外。“这样的方式很不利于整体的养殖水平的把控,包括养殖标准和食品安全标准。”罗清说。

3年前,将品牌聚焦牛蛙单品之时,罗清就已经看清了这一点。也是从那时起,蛙来哒介入到上游养殖端,在广东、海南、湖南共设有600亩牛蛙养殖基地,通过与养殖户长久深入合作,稳定自己的供应链。养殖基地在牛蛙饲料、养殖密度等方面接受蛙来哒的养殖标准指导。

现在,蛙来哒在全国各地已经开店一百多家,其所有直营门店和部分加盟店已经实现养殖基地牛蛙直供,基本上将价格和食品安全问题控制在了自己手里。

而起步晚的中小型牛蛙品牌,想要搭建自己的供应链恐怕没那么容易了。

牛蛙是外来物种,其养殖所产生的污水、病死蛙体及其它污染物,会严重污染周边的水环境及生态环境,带来破坏土壤、水体、林地及食品安全隐患等一系列问题。

去年以来,牛蛙的主养殖区域浙江、福建、广东等地政府相继发布禁养令,清除牛蛙养殖棚。浙江一带早已拆得没有什么养殖量了,福建地区上半年拆棚很厉害,今年6—9月份,广东潮州揭阳梅州等地也开始拆棚。

有报道称,地方禁令之后,牛蛙养殖迁到了安徽、江西、湖南、海南等地。但像这种“打一枪换一个地方”的供应模式,能让牛蛙产业撑多久?

更何况食品安全还是个大隐患。

牛蛙体内存在霍乱弧菌等寄生病菌,可能导致食物型霍乱的流行和爆发。

然而由于牛蛙养殖门槛低、利润高,在利益的驱使下,一些养殖户一般采用高密度的养殖方式,为保证成活率大剂量使用抗生素,对食品安全造成隐患。

牛蛙养殖自身的问题+利益驱使下养殖户能否严守养殖标准,这都需要经营者严防死守。

03 赚钱的途径各有各的不同

加盟的套路都是一样的

餐饮人遇到加盟的坑,三天三夜也说不完。在一个品类火爆之后,加盟品牌就在二、三、四线迅速崛起,模仿一线城市比较火的品牌的菜品、装修和经营方式,换一个品牌就赚钱。

牛蛙品类也不例外。

红餐记者在走访市场的过程中发现,在牛蛙品类火了之后,很多原本做烤鱼、酸菜鱼的餐饮公司直接立马一拥而上,改头换面,将烤鱼店改成牛蛙店,装修都只需将原来的烤鱼元素换成牛蛙元素,员工和店面都是现成的。

而这些品牌走的也多是“定居一线城市,开拓三、四线城市”的路子。在一线开一家直营总店,然后就到三、四线城市开放加盟赚钱。并号称有丰富的餐饮经营经验,标准化的出品和管理流程,加盟费只要10万。

但一旦加盟了,需要的费用就不会只有10万,砸进去上百万的不在少数。

小张在2016年年底注意到牛蛙这个品类。因为没有餐饮相关经验,他决定找品牌做加盟。

从品类市场的考察调研,再到品牌的筛选和研究,花了近2个月的时间。他看得很清,开牛蛙店,最主要的是原材料,牛蛙一定要足。综合分析对比之后,他选定了某知名牛蛙连锁品牌,“这个品牌有很强大的供应链系统”。

小张的牛蛙店很快开业了。一算账,加盟费、管理费、装修费等各种费用,前前后后共花了将近300万元。所幸第一家店很顺利,餐厅每天都会爆满。随后他和朋友一起又拿下了该牛蛙品牌在当地的区域代理权。于是,他们的另外2家牛蛙分店陆续开出,生意同样火爆。“3家门店每天可以卖出2000斤牛蛙!”

然而就在小张坐收成果之时,接到总部更改合同的通知:加盟费加收20%,所有新店的装修必须让总部的人来做。原来,品牌方知道小张他们赚了不少钱,就出此下策意图分一杯羹。

“修改合同后,我们的装修价格比其它的加盟店要贵上50%,更过分的是,如果我们不答应,品牌方将停止给我们提供原料。”

“我们投资了几千万,如果原料断了开不了店,损失会更大。”小张很气愤。但为了损失减少,他们不得不接受加盟商的无理要求。

有太多的人有着跟小张相似的经历,一脚踩进牛蛙加盟的坑里,无法全身而退。

结语

前段时间,有位读者向红餐(id:hongcan18)透露,他所在的四线城市今年内已经出现了4家牛蛙店。“品牌虽然都一样,但我感觉味道其实都是差不多的,店里面的装修风格也很相近。”

餐饮行业一直以来跟风严重,同质化问题层出不穷。一个“老城区”火了,就有各种“老城西”、“老城乡”出现;双层铜锅牛蛙很火,就都是一样的牛蛙铜锅,连配菜、热卤都不曾更改,产品结构单一。

如此一来,虽有市场,这些同质化产品和品牌也会很快消磨掉消费者的好奇心和耐心。

都说“在风口上猪都能飞”,但能飞多久、多远,其实是进场之时就已经定好了的,就看对牛蛙了解够不够透。

正如蛙喔创始人姚利剑所说:“整个牛蛙市场才刚刚开始,离白热化阶段尚早。所以在这个品类里其实还可以有很多创新的玩法,机会仍然很大,就看进来的人有没有准备了。”

 

 

 

 
 

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